{ 在用 } CHARME夏木酒庄 | LIVIN ' 利物因

Address | 宁夏·银川

Area | 1000㎡

Furniture | LIVIN' 利物因

夏木酒庄，Domaine Charme，始建于2013年。位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，金山村，海拔1200米。这里曾是一片亿万年未被开垦的荒原，砾石满地，风起飞沙，如今成为名震世界的优质葡萄酒产区，绿树青山，酒香怡人。

in Residence
贺兰山下的金字塔

农业实际上是一门哲学，是对生活的一种反思，达成目标的不是依靠金钱和速度，而是信念和执着。建筑不仅仅是一个空间，而是要与它所在的气候、风土、环境和谐共存，是能安放内心的地方。

——建筑室内設計師/夏木酒庄庄主张湃

夏木酒庄，位于宁夏银川。金字塔形的建筑，背向绵延的贺兰山脉。“夏木”诞于法语“Charme「魅力」”一词，玻璃材质的金字塔建筑在西北高原的金光下，显露神秘。

庄主、设计师张湃是LIVIN' 利物因的老友，酒庄内的桌椅沙发大多来自利物因。

非同于一般酒庄的酒窖，夏木酒庄整个地下的酒窖无防水层，被称为：会呼吸的酒窖。张湃介绍，在北方，冬季缺乏水果和蔬菜，家家都有挖一个地窖，在秋季时分就将水果蔬菜全部储存在地窖，整个冬天都不会腐烂。在当下，即使是最好的冰箱，也无法长久保持蔬果的新鲜，因为工业流水线上的产物不接地气。

中国的二十四节气来源于地气的上升和变化，古人很聪明，在沙子里面插一个芦苇杆，看芦苇杆中间小拨片的起伏。立春时分天气转热，地气上升，因此积雪消融。之所以将酒在会呼吸的酒窖中存放一年，是希望在它陈酿的过程中，能够感受二十四节气的变化，通过橡木桶的微气孔同大地一共同呼吸，让它变得更加柔美，更有生命力。

金字塔内部常年恒温恒湿，没有采用机械新风系统或是控温系统，空气的循环皆由金字塔四周的八个进风口完成。新鲜空气由进风口入，热气流停留在顶部的玻璃表层，迫使地下形成大量负压，再从风口排出，空气在金字塔内形成自我循环，使酒庄成为一所带有生命力的建筑，以一种原始的姿态生长在群山之下。即使四时更替，节气分明，酒庄只需借助一点能量的调节，就能保持自身的舒适温度。

夏木的酒之所以浓郁细腻，也源于酿造的工艺。

自然种植的葡萄，使用野生酵母去发酵，过程中无杂菌感染。网络技术更新迭代后，酿酒师便可远程控制每个发酵罐的温度，一罐10吨的酒基本上六七天就能完成发酵。

使用控温技术后，制冷系统会将温度降低至21℃，使酒缓缓迸发来源地心的香气与质感。使用整粒发酵的方法，即使是长达21天的周期，葡萄整体都不会收到破坏，避免了萃取到葡萄籽内的劣质单宁。

发酵周期延长，便可萃取到更多葡萄皮内的酚类物质，使用法国进口的细纹橡木桶，加上轻度烘烤，杀死木桶表层的一些虫卵与细菌以保持酒的纯净。酒体中烤面包的香气也是源于橡木桶的天然木质。

酒庄广阔，垒石为山，酒窖后方遍地砾石，住所与餐厅各自独立，由一条条小路连接，远山成为四季分明的背景。宴饮的空间，大多使用温暖的颜色和自然的材质，温和相待来访的友人。室内的家具，大多来自LIVIN’ 利物因。粗旷的榆木长桌恰好贴合西北地区的广袤野趣，温润的白橡木斗柜与窗外的芒草木石相呼应...随意找一处静坐，视线在大面积的落地玻璃窗外无限延伸。

夏木酒庄与高原群山在自然的秩序中共同呼吸，葡萄藤扎根大地探向更广阔的世界。